• 发表日期：2025-03-15
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• 来源：天晟茶艺培训学校

LF-400SP型湿评台上的茶叶审评学习（图）

学茶必备的茶叶审评术语大全，对于评茶员也好、评茶师也罢都是必须牢牢掌握的技能，对于茶叶审评时的感观起到对号入座的作用，这是天晟茶艺培训学校18年在中国茶学系统培训班的评茶师培训课程中总结出来的，更有利于大家掌握茶叶内质审评技能的掌握。

（一）外形

1、细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

2、紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

3、紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

4、紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

5、紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

6、粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成。

7、粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

8、壮结：条索壮大而紧结。

9、壮实：条索卷紧，饱满而结实。

10、显毫：芽叶上的白色绒毛。

11、身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

12、重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

13、匀整（匀齐，匀称）：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

14、脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

15、破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

16、团块（圆块，圆头）：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

17、短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

18、露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

19、黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

20、碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

21、末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

22、块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

23、单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

24、红梗：茶梗红变

（二）色泽

1、墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

2、翠绿：翠玉色而带光泽。

3、灰绿：绿中带灰。

4、铁锈色：深红而暗无光泽。

5、草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。

6、砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

7、青褐：色泽青褐带灰光。

8、鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

9、蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。

10、枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

11、花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

（三）香气

1、清香：香气清纯不杂。

2、幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。

3、纯和：香气正常纯净，但不高扬。

4、甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

5、甜和：香气不高，但有甜感。

6、炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

7、火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

8、高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

9、火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

10、青味：似青草或青叶之气味。炒( 蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

11、闷味：似青菜闷煮之气味，俗称( 猪菜味) 。

12、浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

13、杂味：非茶叶应有之气味。

（四）滋味

1、浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

2、鲜爽：鲜活爽口。

3、甜爽：具有甜的感觉而爽口。

4、醇厚：滋味甘醇浓稠。

5、醇和：滋味甘醇欠浓稠。

6、平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

7、粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

8、粗涩：涩味强，而粗糙不滑。

9、青涩：涩味强，而带青草味。

10、苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。

11、水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

（五）汤色

1、艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色

2、绿黄：绿中显黄的汤色。

3、黄绿：黄中带绿的汤色。

4、浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。

5、金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。

6、红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。

7、凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。

8、明亮：水色清，显油光。

9、混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。

10、昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。